Los menús Roots y Naked nos seducen con la desbordante creatividad de Julián Mármol, en un entorno que derrocha magia y sofisticación.

Ana S. DiéguezIntense Comunicación

Durante el pasado mes de julio, Julián Mármol nos sorprendía con la incorporación de dos nuevos menús degustación en Yugo The Búnker. Un chef autodidacta, apasionado de su profesión, que no deja de crear para sorprender y enamorar al comensal.

Un gran profesional que no conoce los límites y vive en constante evolución. Nuevos proyectos. Nuevos retos. Nuevas ilusiones. Julián no para. Disfruta de su trabajo y nos contagia su desbordante entusiasmo cada vez que describe sus últimas creaciones. Auténticas joyas gastronómicas que elevan la cocina a otra dimensión.

AVENTURA SENSORIAL

En Yugo The Búnker, Julián nos hace partícipes de una inolvidable aventura sensorial. Un enigmático espacio que recrea fielmente el escenario de un búnker japonés de la Segunda Guerra Mundial.

Un espacio íntimo, sofisticado y mágico, dónde saborear los excepcionales bocados que Julián elabora empleando siempre extraordinarias materias primas, grandes dosis de imaginación y mucho cariño.

El resultado, una sorprendente experiencia gastronómica que no produce indiferencia y que roza la perfección. Yugo The Búnker, ostenta majestuosamente la ansiada estrella Michelin.

CONSTANTE EVOLUCIÓN

Un merecidísimo galardón que anima a su artífice a seguir creciendo y mejorando. Un inconformista nato. Un perfeccionista redomado. Un artista gastronómico que nos conquista con su carismática personalidad y con su formidable propuesta gastronómica.

Sus nuevos menús, Roots y Naked, plasman la sólida trayectoria de Mármol en cada bocado. La esencia del Menú Roots se resume en una acertada evolución que busca seguir siendo los mismos, mientras que el Menú Naked nos presenta el producto como una obra de arte de la naturaleza. Dos extraordinarias propuestas que nos transmiten la auténtica esencia de la gastronomía nipona con el sello personal del imparable Julián Mármol.

En esta ocasión acudimos a Yugo The Búnker para saborear el majestuoso Menú Roots, una evolución lógica del concepto más reconocible del restaurante.

SABROSA DEGUSTACIÓN

El Menú Roots, arranca con un sensacional usuzukuri de lubina, un usuzukuri de salmón ora king con xnipec y sal de gusano y un original usuzukuri de solomillo de atún.

Seguimos saboreando una espectacular gamba blanca con ajillo japonés, un negitoro con caviar osetra, ikura y yema de huevo de codorniz y un formidable nigiri de agashi con chipotle y gamba de cristal que nos condujeron a las maravillosas gyozas.

De rodaballo y de black cod misoyaki. Un espectáculo en toda regla que desembocó en un divertido taco de anguila y ortiga de mar, un riquísimo nigiri de ventresca de Lubina y el usuzukuri de kamatoro. Para terminar, disfrutamos del asombrosos gunkan de tuétano y la opción de elegir entre la sabrosa burger de wagyu o el sofisticado black cod misoyaki. De postre, una exótica torrija de té matcha que nos enamoró desde el primer bocado.

EXCELENCIA GASTRONÓMICA

Yugo The Búnker, un gran ejemplo de excelencia gastronómica. Un capricho para el paladar que nos regala un cúmulo de aromas, sabores y matices que enganchan. Un buen ejemplo de superación que sin duda, conquista los sentidos.

YUGO THE BUNKER

Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid

Teléfono: 914 44 90 34

Web: yugothebunker.com

Precio medio: Desde 135€

Menú Roots: 135€

Menú Naked: 175€

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